上一篇文章已介紹了頭盤 法國藍青口，今次就和大家分享其中一個我喜歡的主菜 — 西班牙 黑毛豬鞍 。
其實以前我對於吃豬扒只是感到一般，因為在街外吃的豬扒通常用梳打粉令肉質變軟，但味道亦隨之而流失。而在家烹調豬扒時，又要用鎚拍鬆它的肉，但煮熟後肉質仍然變靭，大概與我的烹飪技巧有關吧！
既然我的烹調技巧不高，所以只能尋找一些好的食材以作補救。後來，我偶然發現了西班牙黑毛豬鞍，它的肉質柔嫩，事前無需任何功夫令肉質變軟，而且只要把它烹調至八成熟便非常美味。但當然很多人並不習慣吃不全熟的豬肉，重點是這豬鞍你無論把它煎得多熟，它的肉質依然柔軟，而更會散發出陣陣油香，並沒有絲毫膻味。
當然這種西班牙豬鞍，價錢亦不算便宜，而我在 Food Depot 買來的，通常以一件件包裝，以重量計算的。
烹調這種豬其實亦十分簡單，只要解凍後，落少許油，便可以把豬鞍放在鍋中煎，根據我的經驗，每邊大火煎約兩分鐘，然後轉中火，每邊再煎多兩分鐘，那便可以了。過程中，可以加少許鹽及黑胡椒，千萬不要加太多調味料。在烹調過程時，它會散發出陣陣香味。因為這種豬是以橡果為主要飼料，所以它的肉質是有獨特的味道。
當然主菜中，亦可配以其他配料，包括一些蔬菜。而我這次就另外烹調了一些意粉，再加上少許黑松露醬，那便成為了一餐美味的主菜了，大家cheer~~