在高山，不可不吃的就是 飛驒牛 。根據資料顯示，飛驒牛媲美神戶牛及松阪牛， 在和牛界中，稱霸十年。於2002和2007年（每五年才舉行一次）連續兩屆獲「日本全國和牛能力共進會」選為最優秀食用牛肉奬。
有些人喜歡以牛排方式吃飛驒和牛，而在高山亦有一些地方以鐵板烹調飛驒牛扒。但我個人最喜歡吃和牛的方式，就是炭燒，不用其他調味料，只以少許鹽調味，加上炭燒香味，造成外脆內軟，還能吃到和牛原汁原味的油香味道 。
丸明，在高山市內，是一間頗有名的飛驒和牛店，專門店除了有飛驒牛售賣外，亦有食店。我早於兩年前已拜會了一次，一吃難忘，回到香港亦念念不忘，在香港尋尋覓覓，就是為了尋找這個飛驒牛。今次再度來到高山市，當然不會錯過它啦！丸明除午市外，晚上由5時至9時營業。所以我們在六時許，便開始在門前等候，當時已有 30多人登記了， 當中除遊客外，亦有不少當地人，幸好我們等至七時便可入席。
其實丸明的餐牌是很簡單，我亦二話不說，叫了一份2-3人特級牛肉套餐。 但發現份量其實並不多，在座已有人認為甚至可一人一碟，但這樣又好像太過份了！
跟着我們便另外再點了兩小碟不同級數的飛驒和牛。當然，我們一吃之下就停不了。大家都沒有時間再說話了，除了不停讚好吃外，就是一片一片把和牛放進口中。當中更有人希望再叫多一些 ，但最終還是給我們阻止了。
這次再吃飛驒牛，依然是那麼美味，令人回味無窮。我過往亦品嚐了日本不同地方的和牛，但依然最愛飛驒牛。原因是它除了有日本和牛的香滑柔軟的質感，以及牛肉油脂分佈平均外，它還有其他和牛欠缺的一個特質，就是有香濃的牛肉味。所以，在我心目中，飛驒牛依然是我至愛的和牛。
其實在高山市內，亦有多間烹調飛驒牛的居酒屋或餐廳，只要是飛驒牛，我相信味道一定不差。而我選擇丸明，主要因為它價廉物美。我們四人吃了一份二至三人特級牛肉套餐，兩小碟牛肉，當中已包括有A5和牛，兩碟沙律，飯和啤酒，總數只不過是大約 ¥13,000。
以吃日本和牛來說，真是超值。大家若來到飛驒高山市，可試試這間和牛食店，無論如何，一定要試試它的A5和牛，你就明白甚麼是神級牛肉。但大家亦要有心理準備，需要輪候半小時至一小時才可以入座啊！
而因為對丸明實在太過鍾情，所以當我們最後回到名古屋的時候，知道名古屋亦有分店，亦忍不住再去大吃一番。雖然感覺上依然覺得高山丸明總店是較好吃，但其實名古屋店的質素也很好。所以若你們趕不及到高山吃的話，也不妨到名古屋的丸明試試吧！