我一向以為， 煎鵝肝 是十分簡單容易的，所以本來我並不打算在此分享煎鵝肝的經驗。但最近有數位朋友不約而同問我在家煎鵝肝的技巧，既然如此，就不妨在此同大家分享我的經驗。
因為喜歡喝紅酒，而鵝肝配紅酒又是一絕，所以，縱使鵝肝膽固醇極高，我也會間中煎鵝肝作為一個前菜，讓自己快樂指數高一些，但當然壞胆固醇指數亦會隨之而增長不小。所以要提醒大家，就算怎樣喜歡吃鵝肝也好，都不能經常吃，而且亦要做足相應的預防措施，就是多做運動和多吃麥皮呀！
現在在香港一些優質食材店中，他們主要是售賣法國鵝肝（Foie Gras d’oie)、鴨肝 (Foie Gras Du Canard )，又或是較便宜的匈牙利鵝肝。當然依價錢來區分，法國鵝肝一定是較昂貴的。而在坊間一些餐廳，亦會以鴨肝或匈牙利鵝肝充當法國鵝肝，大家要留意。若購買鵝肝時，包裝沒有特別聲明貨源，大家便要多問一句。至於哪一樣是最好味呢？鵝肝口感柔軟綿密，入口即溶；鴨肝口感較實，但味濃。我訪問了不少人，大家口味各有不同，所以真是因人而異，但烹調方法就大同小異的。
由於鵝肝本身已經有很多油份，所以我們煎這個鵝肝時，其實並不需要落油。而在烹調前亦需要做一些功夫。鵝肝是要存放在於冰格的，當你需要煎鵝肝時，可以把它從冰格取出，放於室溫約半小時，在它未變軟時便要烹調，或早一兩小時把它從冰格放在普通凍格便可以。
當要準備煎鵝肝時，首先你要預備一些粟粉，若喜歡有一些味道，也可加少許黑椒及鹽。
跟着便要把鵝肝撲上粟粉，讓鵝肝煎封時不會流失太多鵝肝油。
當開始煎鵝肝時，記着只要用中火把鑊燒熱便可。不用放油，把鵝肝放在鑊裡，用中大火把鵝肝兩邊煎約一分至分半鐘
這樣便可以做到外脆內軟，大約是七八成熟。當然若需要熟一點或生一些，時間可以自己再作調節。
這樣鵝肝便可以上碟了，你可以配襯一杯紅酒，能中和鵝肝的油膩感。而且紅酒和鵝肝在口腔裡亦會產生一些化學作用，令酒變得更柔順，而鵝肝的香味就會充滿整個口腔。但你若不喝紅酒的，也可以加一片青蘋果、梨、或一些有生果味的黑醋，都可中和鵝肝的油膩感。
而在鑊內剩餘的鵝肝油，千萬不要棄置。因為它是可以用來炒意粉或蔬菜，那麼整碟意粉或配菜都充滿鵝肝油香的味道了。